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2012食品卫生学习资料

2013/4/15 16:34:00 来源:网友

食品卫生学习资料

一、单项选择

1、汤圆变红后不能食用的原因是

( C)

A、变红的地方不易被消化,容易引起消化不良

B、变红后汤圆的口感不好

C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒

D、以上说法均不正确

2、食品安全监管的目的是为了(B)地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全。

A、尽量  B、最大限度 C、尽最大努力  D、彻底

3、巴氏消毒法的温度范围为

(B)

A.75~95℃

B.63~85℃

C.60~90℃

D.65~95℃

4、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度    (A )

A、4-10℃        B、0-(-29℃)

C、0-(-10℃)

D、0-(-18℃)

5、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?

( A)

A、老年痴呆症          B、甲状腺肿大

C、肠胃疾病

D、癌症

6、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(A)

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确             D、以上说法都正确

7、防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是:

(B )

A.加碱水洗被污染的食物             B.食品防霉

C.制定食品中最高允许含量           D.加热破坏毒素

8、消费者因食品缺陷造成人身损害的:

(  C)

A、只可以向销售者要求赔偿

B、只可以向生产者要求赔偿

C、可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿

D.以上都不是

9、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。

( C )

A、维生素A         B、维生素B         C、维生素C

D、维生素D

10、硒是一种生理活性物质,具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为

( A)

A、海产品          B、蔬菜类

C、肉类

D、粮谷类

11、芝麻油含哪种维生素比较丰富?

( B)

A、维生素D

B、维生素E

C、维生素A

D、维生素C

12、饮水消毒常用的化学药剂是

( C)

A、氧气

B、高锰酸钾          C、氯


13、绿色食品标志使用权的有效期是(  )年?

(A)

A、1年           B、2年           C、3年

14、发霉的茶叶不能喝的主要原因是

( C )

A、霉变的茶叶失去了香味 

B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊 

C、发霉的茶叶可能含有毒素,危害人的身体健康

15. 含铁较少的食品是下列哪种?

( C )

A. 鸭血

B. 猪肝

C. 牛奶

D. 木耳

16. 粮食加工精度越高会导致什么结果?

( D )

A. 纤维素含量越高,维生素含量越高

B. 纤维素含量越高,维生素含量越低

C. 纤维素含量越低,维生素含量越高

D. 纤维素含量越低,维生素含量越低

17、.下列哪种食物含铁最丰富?

( D)

A.冬瓜

B.白菜

C.牛奶

D.鸭血


责任编辑:Techoo-6
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