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在250 g面粉中加入50 g仙人掌汁、30 g砂仁汁蒸制的馒头色泽、弹性不佳，表面不光滑；加入70 g仙人掌汁时馒头的弹性延伸性不好；加入9o g仙人掌汁时，馒头的弹性佳，表面光滑。加入25 g砂仁汁时馒头的结构好，异味较小；加入30和35 g砂仁汁时馒头的比容较大，弹性较好，但馒头中有异味。加入0．6％柠檬香精时馒头的比客气味改良和口感比较好。影响馒头品质的因素为：砂仁汁>仙人掌汁>柠檬酸。最好的组合为：面粉250 g+仙人掌汁9o g+砂仁汁25 g+柠檬香精o．6％。[结论]该研究为药食资源的综合开发奠定了基础。（请下载附件）
