敬亭绿雪的制作工序

制作工序

敬亭绿雪的制造分杀青、做形、烘干三道工序。

杀青：锅温要求 130～140℃，每锅投叶 200～250克。先抖炒 2分钟左右，再抖闷结合。杀青适度，起锅摊凉。

做形：锅温 60℃左右，手法分搭拢和理条。搭拢是四指并拢与拇指并用，使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口，成其雀舌雏形。理条是运用腕力和指力，使叶子在锅内往复地理直茶条。搭拢和理条，有分有合，根据叶色、叶形、叶温的变化而定。做形手势要求 “轻、重、轻”，“快、慢、快”，以免发生黑条、脱亮、碎芽、焦点。当形成雀舌形，约四成干，即可出锅。

烘干：分毛烘和足烘。毛烘用四只烘笼，开始温度 110℃，以后依次下降。下烘后摊凉半小时左右，转入足烘。足烘采用暗火，低温长烘，温度 60℃左右。足干后过二、三天，再复烘一次，装罐封口。