芦笋怎么吃？芦笋的做法大全

芦笋做菜的方法

芦笋浓汤：

原料：芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个。精盐、胡椒粉各适量。

作法：

1．芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。

2．芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。

3．捞出汤里的菜。经绞菜机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，再烧开，加入备用的嫩芦笋。入汤碗，上桌即可。

特点：咸鲜适宜，清淡爽口，富于营养。

芦笋羹：

原料：芦笋800克，蛋清2个，青（膏）蟹3只，蛋清3个，上汤400克，鸡汁、精盐、胡椒粉、猪油、笋丝、火腿丝、香菇丝适量，烛光餐具1个。

制法：青蟹蒸熟取肉成丝，蟹黄另放，高汤加上述原料加味烧透，放在烛光餐具里，芦笋搅成茸，放高汤烧透勾芡，淋在羹上面成图形状，另用蟹黄、蟹肉各放两边成一金钱大小，使图形逼真。

清炒芦笋：

原料：芦笋200克，葱粒l00克，盐、淀粉、料酒、醋、味精适量。

制法：

1、将芦笋洗净，切成段，备用。

2、炒锅内放底油，加入葱粒煸炒，并放入姜、料酒、醋、盐和味精，加入芦笋段，不停地翻炒，待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁，即可装盘

芦笋鸡块：

原料：材料：鸡600克，鲜芦笋160克，沙律油2汤匙。调味料：糖2汤匙，生抽4汤匙，蒜2瓣，麻油1汤匙。

制作：

1.鸡连骨斩件，氽水，沥干水分。

2.芦笋削去根端硬皮，切长段，放加盐滚水内烫至断生，沥干。

3.烧热油，爆炒鸡块至表面呈微焦黄色，去油，调入糖和2汤匙生抽，兜匀，待煮至鸡块出香味时，加入余下的调味料，改慢火煮。

4.煮至汁液将干时，加入芦笋，炒合上碟。

芦笋炒鸡柳：

原料：鲜芦笋，鸡腿肉各6两（约240克），油5汤匙。腌料：油1汤匙，粟粉2茶匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许调味料：水1/2杯，生油1汤匙，绍酒 1 1/2汤匙，胡椒粉少许，粟粉2茶匙。

制作：

（1） 芦笋去根部老皮，洗净，切长段。

（2） 鸡腿肉切粗条，下腌料拌匀。

（3） 芦笋放入盐滚水内焯至脱生。取出沥干水分，

（4） 烧热4汤匙油，下鸡肉炒至变色，取出。

（5） 烧热1汤匙油，下芦笋迅速炒拌，加鸡柳，拌入调味料，兜匀上碟。