六堡茶的加工工艺

采摘方法

1、采摘时间：鲜叶采摘一般从3月至11月。

2、采摘标准：一芽一叶至一芽三、四叶及同等嫩度对夹叶。

3、采摘方法：人工采摘或机械采摘。[7]

加工工艺

六堡茶的加工工艺包括初制、精制两个过程。

一、初制加工工艺流程：鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶

二、初制加工技术要求：

1、鲜叶：选用适制茶树品种芽叶为原料。

2、杀青：要均匀，杀青以叶质柔软，叶色转为暗绿色，青草气味基本消失为适度。

3、初揉：趁温揉捻至成条索。

4、堆闷：初揉结束后进行筑堆堆闷，当堆温达到55℃时，及时进行翻堆散热，当堆温降到30℃时再收拢筑堆，继续堆闷直到适度为止。

5、复揉：再次揉紧成条索。

6、干燥：干燥至茶叶含水分不超过15%，成为毛茶。

三、精制加工工艺流程：毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品。

四、精制加工技术要求：

1、筛选：将毛茶通过筛分、风选、拣梗。

2、拼配：按品质和等级要求进行分级拼配。

3、渥堆：根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可。

4、汽蒸：渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软，形成散茶。

5、压制成型：趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状。

6、陈化：将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内，待茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18%以下，先移至清洁、相对湿度在75%至90%、温度在23℃至28℃、无异杂味的环境（洞穴）中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180天。