汉族面食,流行于北方广大地区。是一种又细又长、形似龙须的面条。农历二月二龙抬头,有吃龙须面之俗。今已为居民普通食品,常年食用。
历史
“龙须面”是我国北方传统风味筵席面点品种之一,是从山东抻面演变出来的精品,至今已有300多年的历史。
相传明代御膳房里有位厨师,在立春吃春饼的日子里,做了一种细如发丝的面条,宛如龙须,皇帝胃口大开,边品尝,边赞赏,龙颜大悦,赞不绝口。从此,这种炸制的细点便成了一种非常时尚的点心。由于抻面的姿势,如气壮山河一般,抻出的面细如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。
制作步骤三环
“龙须面”用料简单,工艺难度大,其关键有三环:
龙须面(生的)
一是和面。面软适度,搋揉光滑、柔韧;
二是溜条、抻条。抓面两头,均匀用力,上下抖动。交叉换位,反复交叉,把面溜“熟”、溜顺;长条上案,两手按条,左手向里、右手向外,搓条上劲,提起两头,一抖一抻,再上案板,对折两根、撒上醭面,条不粘连,以此方式,对折打扣拉坤成丝;
三是油炸。要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅,用筷子轻拨面丝,炸至硬挺,呈浅乳黄色,轻捞出锅,制咸的龙须面。面丝均匀,不并条,不断条,香甜脆爽。”。
营养素
·热量 (619.35千卡)
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·硫胺素 (0.63毫克)
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·钠 (2159.16毫克)
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·钾 (622.65毫克)
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·蛋白质 (34.60克)
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·核黄素 (0.44毫克)
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·镁 (142.00毫克)
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·碘 (19.04微克)
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·脂肪 (10.33克)
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·尼克酸 (6.91毫克)
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·铁 (8.72毫克)
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·维生素B6 (0.05毫克)
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·碳水化合物 (107.12克)
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·维生素C (5.15毫克)
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·锌 (3.54毫克)
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·泛酸 (0.06毫克)
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·膳食纤维 (5.49克)
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·维生素E (4.40毫克)
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·硒 (19.33微克)
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·叶酸 (13.05微克)
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·维生素A (343.25微克)
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·钙 (142.45毫克)
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·铜 (0.83毫克)
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·维生素K (1.05微克)
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·胡萝卜素 (1018.00微克)
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·磷 (430.15毫克)
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·锰 (2.40毫克)
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·胆固醇 (90.00毫克)
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烹饪方法
【材料】: 龙须面150克,墨鱼两小片,蛋一个,草虾一只,蛤蜊一个,香菇一朵,鱼片两片,豌豆荚三片。
【调料】: 葱花一大匙,辣椒粉半小匙;
(A)热鱼汤两杯,精盐一小匙,姜酒汁一小匙,糖一小匙。
【做法】:
①将墨鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、豌豆荚放入一碗中,倒入1/4调料(A),加盖中高火4分钟。
②将3/4调料(A)放入大汤碗中,加盖高火4分钟至沸。
③将面放入汤中,把其他材料整齐地排列于面上,汤汁一并倒入,加盖中高火2分钟。
④撒上葱花、辣椒粉即可。
【营养价值】
高淀粉食品,可以提供更多的热量补充体力所需,是一道营养价值极高的食物!
菜肴营养
【面条(标准粉)】:面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
【墨鱼】:墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效,用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。
【鸡蛋】:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
【草虾】:虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
【蛤蜊】:蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点;蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,具有降低胆固醇的作用。中医认为,蛤蜊肉性寒,味咸,能滋阴、化痰、软坚、利水,有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
【香菇(鲜)】:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的