食品科技网-知识资料内容
一、空心白根菇。菇柄疏松变白，严重时收缩形成中空，发生原因：在子实体生长阶段，由于空气干燥和高温引起。当空气相对湿度在85%以下，覆土层含水量较少，菇房内气温在18℃以上时，蘑菇生长快，水分蒸发也快，导致菇体内吸收的水分小于蒸腾的水分而造成。防治方法：白天及时喷水，使空气相对湿度保持在90%，早晚喷水后及时通风，降低菇棚温度，保持在14-18℃。
二、硬开伞：菌幕和幕柄分离，开伞过早，导致商品性差。发生原因：出菇初期，突遇低温，高温骤降，温差大，菇房温度偏低造成。防治方法：加强菇棚保温措施，注意天气变化，缩小温差，保持菇房内空气相对湿度在适宜范围内。
三、死菇。出菇期幼菇萎蔫变黄，停止生长最后死亡，轻则成片死亡，重则成茬死亡。
发生原因：
⑴温度过高。秋末春初温度高，造成菇体营养倒流，缺乏营养而死亡；
⑵覆土后菌丝的生长过快，出菇较密，营养供应不上，造成幼菇营养不良而死亡；
⑶菇房通风不及时，氧气不足，二氧化碳浓度高；
⑷菇棚气温较高（超过20℃），湿度过大（超过95%），喷水后通风不及时，菇表面积水，造成小菇缺氧窒息死亡。
防治方法：掌握播种时间，防止高温季节出菇；播种量不要过大，防止菌丝生长过旺，出菇过密，造成营养缺乏；覆土层含水量不要过高，压低出菇部位，避免出菇过密，同时喷水降温要及时通气，防止菇表面积水。
四、薄皮开伞菇：菇柄细长，菌盖薄，早开伞。发生原因：出菇盛期，菇房内气温20℃以上，空气相对湿度过大，通风不良，再加上床面菇出得密，出得快，相互争夺氧气和养分造成。防治方法：栽培料发酵要彻底，喷水后及时通风，防止菇表面积水，保持菇棚气温适宜。