食品科技网-知识资料内容
麻油拌菠菜芹菜
主料：菠菜250克，芹菜250克
调料：香油15克，酱油5克，醋5克，盐3克
做法：
1. 将菠菜去根，杂质，洗净；
2. 芹菜去根、叶，洗净，切段；
3. 分别放入开水中焯熟，捞起滤去水分，备用；
4. 把麻油烧开，与酱油、精盐、食醋同拌入芹菜、菠菜中即可，随量食用。
金钩芹菜
原料：芹菜100克，虾米25克
调料：料酒10克，盐10克，味精5克，白砂糖10克，香油5克
特色：此菜鲜嫩爽脆，口味鲜香。
做法：
1.芹菜去叶留梗，洗净，切成细丁；虾米洗净，放在碗里用少许开水浸泡，发软后也切成丁，放入碗里，加入料酒，置蒸笼上蒸至栈软，出笼备用。
2.炒锅上火，加入适量清水，置旺火上烧沸后，将芹菜丁推入，迅速煸炒片刻，即倒入漏勺沥去水。
3.将芹菜丁和虾米丁同放在盘内，拌匀，再加入精盐、味精、白糖、香油拌匀即成。
芹菜拌蜇皮
原料：海蜇皮200克，芹菜200克，虾米20克
调料：盐5克，白砂糖10克，醋5克，味精2克
特色：鲜爽脆口。
做法：
1.芹菜洗净、去叶、除粗筋，切成3厘米长的段，在开水中焯一下，捞出控干；海米泡好；海蜇皮切成细丝。
2.芹菜、海蜇皮、海米及泡海米的水同放一盆内，加入精盐、白糖、醋和味精，拌匀装盘即成。
芹菜炒鳝鱼
原料：鳝鱼150克，芹菜100克
调料：大葱5克，大蒜（白皮）10克，姜5克，胡椒2克，花椒2克，豆瓣酱15克，白砂糖5克，植物油50克，料酒10克，酱油10克，醋5克
特色：味美可口，易于咀嚼，营养丰富。
做法：
1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；
2. 芹菜斜切丝，焯熟备用；
3. 姜、葱、蒜切丝；
4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；
5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；
6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；
7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。
花生米拌芹菜
口味：酸辣味
主料：芹菜250克，花生仁（生）150克
调料：盐15克，香油5克，姜5克，大葱5克，八角3克，醋10克，辣椒(红，尖，干)5克，花生油10克
特色：清脆色美，味道爽口。
做法：
1.生花生米用温水泡2小时，放入锅里，加入盐、大料、水，煮沸，熟后倒在盆内；芹菜去叶，根直刀切成段，放在开水中焯熟，捞出控干。
2.将芹菜和花生米拌匀，加精盐、醋盛盘，再放上葱、姜拌匀。
3.将干辣椒洗净切成段，炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后投入干辣椒，炸出香味后，将辣椒匀出，将辣椒油浇在菠菜上拌匀即可。
芹菜兔肉煲
原料：兔肉100克，芹菜100克，香菇（鲜）30克，木耳(水发)30克
调料：姜5克，大葱3克，淀粉(玉米)5克，酱油5克，盐3克，白砂糖2克，香油5克，江米酒5克
做法：
1.兔肉洗净，切块，用湿淀粉、酱油、盐、糖、酱油腌制；
2.芹菜去根、叶，洗净，切段，放入热油锅内炒熟待用；
3.冬菇剪去脚，浸发；
4.黑木耳浸发，去菌杂质，再用清水漂洗，并用少许精盐、白糖、米酒、生油拌匀；
5.起油锅，下姜葱爆香，爆过兔肉，洒入米酒、清水少许，调味，与冬菇、木耳一齐盛入瓦锅内，文火煮至兔肉熟，加入刚炒熟的芹菜，调味，原煲供用，随量食用。
牛肉末炒芹菜
原料：牛肉50克，芹菜200克，酱油5克，淀粉10克，料酒、葱、姜各2.5克，植物油15克，盐5克。
制作：
1、 将牛肉去筋膜洗净，切碎；用酱油、淀粉、料酒调汁拌好；将芹菜理好，洗净切碎，用开水烫过；葱去皮洗净切葱花；姜洗净切末。
2、 锅置火上，放油烧热，先下葱、姜煸炒，再下牛肉末，用旺火快炒，取出待用。
3、 锅中留余油烧热，下芹菜快炒，加盐炒匀，然后放入炒过的牛肉末，再用旺火快炒，并加入剩余的酱油和料酒，搅拌几下即成。
特点：此菜鲜香脆嫩。
