台南粽子的做法

材料 长糯米：600克 干香菇：10朵 虾米：100克 五花肉：600克 花生米：100克 咸蛋黄：10颗 粽叶：20张 粽绳：1束 

调味料A：酱油：2大匙 酒：1大匙 葱：2支（切丝）姜：2片糖：1小匙 盐：1/4小匙八角：1颗水：200克沙拉油：1大匙

调味料B：酱油：1大匙胡椒粉：1大匙五香粉：1小匙盐：2小匙红葱酥：1大匙沙拉油：1大匙

做法：

1.将糯米洗净，浸泡2小时捞出沥干水分；花生米洗净，泡水6小时捞出沥干水分备用 

2.将五花肉洗净切块，往锅中倒入1大匙油烧热，将姜片、葱丝倒入锅中爆香，倒入五花肉拌炒 

3.将调味料A（水除外）及花生米加入作法2的锅中略炒，加入调味料A的水200克煮至沸腾，转小火卤约30分钟。熄火略浸泡备用 

4.将香菇洗净，泡软，切丁；虾米洗净，泡软，捞出沥干水分；锅中加入滴量油烧热，倒入香菇丁、虾米炒香盛出备用 

5.取一锅，加入1大匙油烧热，加入调味料B的红葱酥炒香加入糯米及调味料B中的剩余材料翻炒均匀 

6.将作法3的食材取出，卤花生米和肉块分开，将卤花生米加入作法5的锅中拌匀备用 

7.将粽叶洗净，放入沸水中略滚烫，捞出放入冷水中冲一遍，取两片粽叶折成漏斗型，加入1大匙作法6的食材，再放入作法4炒香的香菇、虾米和卤好的五花肉、咸蛋黄，接着放入1大匙糯米，包成四角形的粽子型。

8.将粽绳把粽子的两角对綁再綁另两个角两边绑紧，锅中水煮滚，放入粽子，以中小火煮90分钟熄火，焖至水凉后拿出，剥开食用，喜好吃酱的也可蘸酱食用