绿豆叶绿素衣清爽饮料护色工艺优化

将绿豆芽生产中“烫豆”工艺的副产物加工成绿豆衣清爽饮料，依据绿豆衣中叶绿素的保护机理对绿豆浸提的护色工艺进行改进，在单因素实验基础上对护色剂进行复配，采用正交实验设计方法确定最佳护色剂配比，提出了绿豆浸提的最佳工艺为: 浸提初始温度80℃，浸提时间20min，护色剂( 柠檬酸钠0.20%、异VC钠0.016%、三聚磷酸钠0.05%) ，pH7.76。浸提液经高温高压( 121℃，20min) 杀菌后仍能保持绿豆自然的黄绿色泽。浸提和护色工艺对绿豆籽粒的种子活力影响很小，仍可进行绿豆芽的加工生产。（请下载附件）