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工业硫酸铜腌制皮蛋的危害

2013/6/15 19:07:00 来源:网友

  2013年6月14日,央视曝光市面上部分皮蛋由工业硫酸铜腌制,以缩短腌制时间。由于工业硫酸铜往往含有铅、砷、镉等有毒有害元素,如果用于食品加工,将导致食品重金属含量超标。

  央视调查称江西南昌工厂用工业硫酸铜制皮蛋

  皮蛋,又叫松花蛋或者变蛋,它不仅能增进食欲,促进营养的消化吸收,还有清凉、降压等功效,通过石灰、盐、食用碱等加工出来。而据江西南昌一位业内人士的爆料,许多当地生产的皮蛋使用了工业硫酸铜进行腌制,只为缩短腌制时间。工业硫酸铜含有铅、砷、镉等有毒有害元素,对人体健康有巨大威胁。

  1、硫酸铜可用来腌制皮蛋吗?

  根据相关规定,必须使用食用级的

  据了解,皮蛋和葡萄酒生产工艺中可以使用食品级的硫酸铜作为螯合剂和澄清剂。根据《中华人民共和国食品安全法》相关规定,硫酸铜被列入食品工业用加工助剂,用来替代氧化铅,用以加工皮蛋。根据规定,企业能够使用食品添加剂硫酸铜腌制皮蛋。2013年1月25日起实施的食品添加剂硫酸铜国家标准,也强调了这一点。由此可见,硫酸铜在皮蛋加工过程中是允许使用的,但必须使用的是食品添加剂硫酸铜,而非工业硫酸铜。

  工业硫酸铜和食品添加剂硫酸铜,最大的区别就在于,工业硫酸铜一般含有铅、砷、镉等有毒有害元素。如果用来加工皮蛋,会对人体产生危害。使用工业硫酸铜除了价格便宜之外,另一个原因,就是使用工业硫酸铜浸泡皮蛋,能缩短皮蛋的制作时间,原先需要两个月才能加工完成的皮蛋,使用工业硫酸铜,只要一个月就能“出炉”。

  2、使用工业级的能测出来吗?

  专家称,很难检测出用了哪种硫酸铜

  国家食品药品监督管理总局新闻宣传司刘冬日前对媒体表示,截至6月13日,尚未发放过生产许可给国内任何一家企业,生产食品添加剂硫酸铜。不过,记者查询发现,在质监部门公示的食品添加剂生产许可证核发结果中,“硫酸铜”并不鲜见。在网上输入“食品级硫酸铜”进行搜索,也有不少卖家,号称自己出售的是食品级硫酸铜,部分卖家还要求10公斤起定。

  相关专家表示,鉴定“铅、砷、镉”,目前都是皮蛋食品检测中的抽检项目,但即使抽检结果超标,也并不能说明在加工时,企业使用了工业硫酸铜。也就是说,企业到底使用了哪种硫酸铜,只从皮蛋上检测,是很难确定的。所以,只能从生产源头上,来杜绝使用工业硫酸铜。

  2008年9月,我国新修订皮蛋的铅含量标准,删除了原皮蛋标准中的传统含铅加工工艺,2010年,根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定,硫酸铜被列入食品工业用加工助剂替代氧化铅,也就是说,企业能使用食品添加剂硫酸铜腌制皮蛋,但国家食品安全风险评估中心专家王华丽说:必须要用食品添加剂级硫酸铜来进行皮蛋加工工艺,工业硫酸铜不能用于腌制皮蛋。

     据了解,如果使用工业硫酸铜浸泡皮蛋,往往是皮蛋制作时间越短,加硫酸铜的成分就越多,对人体的危害就越大。企业为了牟取暴利,滥用工业硫酸铜,想方设法地缩短皮蛋加工周期,已经成为行业内公开的秘密。而国内目前还没有一家获批生产“食品添加剂硫酸铜”的企业。


责任编辑:Techoo-6
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