研究蒲菜鲜汁加工成新型绿色保健饮料的最佳工艺。[方法]通过单因素和正交试验,研究蒲菜汁饮料的最佳配方和工艺条件。[结果]最佳配方为: 料液比15%,蔗糖4%、柠檬酸0. 09%、明胶0. 10%。混合物料经20 MPa 均质,90 ~ 100 ℃杀菌10 min,最终获得乳白色、无沉淀、口感佳、具有浓郁蒲菜香气的饮料。通过感官指标、理化指标、微生物指标进行检测得到合格的蒲菜汁饮料,保存期可达6 个月以上。[结论]该工艺条件下生产的蒲菜汁饮料口感好、营养丰富、稳定性强(请下载附件)
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