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如何鉴别真假三文鱼

2013/6/17 16:29:00 来源:网友
  业内人士

  挪威三文鱼不可能20元

  哈市一家商场水产部负责人对记者说,美国、加拿大、挪威、智利都出产三文鱼,但挪威出产的三文鱼由于其特有的冷水环境,使挪威三文鱼的纹理、肌肉层、脂肪层不同于别处出产的三文鱼。由于运输等原因,市场上出售的价格仅为20元的三文鱼,绝对不可能是真正的挪威三文鱼。“目前仅就我了解到的运输时间,从挪威的渔场到摆上哈市柜台,真正的挪威三文鱼运输时间约在3天左右。”

  专家

  说法

  都是三文鱼 但不是挪威三文鱼

  从20元到120元,都是三文鱼么?这种价格便宜的三文鱼的真实身份是什么?

  中国水产科学研究院黄海水产研究所专家温处长说,从科学的角度来说,三文鱼不是鱼类分类名称,而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称。在不同国家的消费市场,三文鱼也涵盖不同的种类。在我国,通常认为的三文鱼实际上主要是指产自挪威的三文鱼,主要为大西洋鲑,而芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟,美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。说白了,现在市场上所卖的大马哈鱼和虹鳟鱼其实都是三文鱼的一种,很多商家利用三文鱼的概念,鱼目混珠地把虹鳟鱼和大马哈鱼当做挪威三文鱼来卖。

  三招教您鉴别

  挪威三文鱼

  国家级餐饮业鉴定师刘振华介绍说,挪威三文鱼的鉴别难度很大,尤其是与挪威三文鱼同属鲑鱼科的那些鱼,只是因为产地和其生活的水域、水质、水温等不同,导致鱼肉的纹理、颜色和质感不相同。要想辨别挪威三文鱼,就要从颜色、手感和口感来鉴别。

  颜色:真正的挪威三文鱼,鱼肉色泽鲜明,肉质坚挺。鱼皮光滑,不浑浊。新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色,且脂肪分布俨如大理石。

  手感:新鲜的挪威三文鱼摸上去感觉有弹性,按下去会自己慢慢回复,而冒充的挪威三文鱼摸上去则没有弹性。

  口感:新鲜的挪威三文鱼入口感觉结实饱满,鱼油丰盈有化口感。味道甘香,肉质爽滑,脂肪均匀,不油腻。


责任编辑:Techoo-6
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