麻辣牛肉豆腐条加工技术

大豆营养丰富，每100g 大豆含蛋白质3613g 、脂肪1814g 、钙367mg 、铁1110mg 、VB1 0. 79mg 、VB20125mg 、尼克酸211mg ， 此外还含有锌、硒等人体必需的微量元素。以大豆为原料制作的豆腐、豆腐干营养丰富， 尤其是其蛋白质含量较高， 且大豆蛋白质具有良好的营养性(氨基酸配比较理想) 、安全性(不含胆固醇) 和经济性，是一种很有价值的优质蛋白质。大豆蛋白质含有高赖氨酸，这就使它成为这方面有欠缺的谷物蛋白质的有效辅助蛋白质， 从而起到蛋白质互补作用， 其生理价值就会显著提高， 所以， 大豆及其制品实为我国人民价廉物美的蛋白质来源。为使大豆及其制品、满足现代城乡人民饮食方便、快捷的要求， 我们利用卤豆腐干为主要原料，经多次试验，研制成功了开袋即食、营养丰富的优质蛋白食品———麻辣牛肉豆腐条。（请下载附件）