烘焙业需“升级换代”

　　烘焙行业品牌相互间的竞争主要表现在产品质量竞争、关系渠道竞争、价格口味竞争等层面，但归根到底还是争夺消费者的竞争。而在现在的市场条件下，消费者在理性消费的基础上渗透了更多的情感因素。所以，要想捕捉这样的因素，“升级换代”在所难免。

　　今天，当我们留恋于繁华闹市，或置身在集居街区时，总会看到许多装饰雅致、风格迥异、窗明几净的西饼屋或面包房，当然你还会遇见很多手提印有不同饼屋名称食品袋，笑逐颜开的西点顾客们。这小小的甜点面包，说明了“烘焙”这个外来词汇，已走入中国的亿万家庭，成为人们休闲美食的一份子了。

　　烘焙最先盛行于欧洲，后通过日本、台湾进入中国大陆，一开始主要在五星级宾馆里生产制作，供给外国友人餐用。比如北京最早的一批优秀的西点大师就是从高级宾馆培养出来的。

　　近几年，我国烘焙业一直保持在10%以上的增长速度，2008年就已经达到718亿的产业规模。而据相关统计显示，2013年烘焙行业将会达到1300亿元人民币的产业规模，甚至未来三十年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%。

　　烘焙行业正是有着这样巨大的市场容量及发展前景，大大小小“前店后厂”的面包房才在中国市场遍地开花，遍布大街小巷，乃至越来越多的国外品牌杀入市场。所以，就目前的市场情况而言，烘焙行业的竞争可以说是异常的残酷。