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茶是世界最普遍的饮料之一， 全世界日均消费量30 亿杯以上。随着科学技术的进步， 这个传统的饮料也正向食品工业广泛渗透， 并试制成许多茶叶食品和饮料， 特别是以茶叶为原料开发的瓶装、罐装的茶饮料在世界各地十分流行， 并深受消费者的喜爱。1997 年世界茶饮料总产量突破1000 万吨， 其增长速度是碳酸饮料的三倍。尽管茶饮料呈飞速发展趋势， 其加工技术的三大难点即保色、保香、防沉淀尚未完全解决。目前， 混浊沉淀及色泽褐变的研究较多， 对保香的研究报道却相对较少。由于茶汤是一个热敏感的体系， 因而在加工中香气品质很容易发生变化， 尤其是杀菌中会产生不良气味， 从而降低了茶饮料的品质。（请下载附件）
