台湾人怎么吃槟榔

　　槟榔菁入菜，煮成槟榔鸡汤鲜美退火。

　　炒槟榔花。

　　凉拌槟榔花:春天是野菜的季节，幼嫩清脆的槟榔花，凉拌佐麻油、乌醋、香菜，清爽又有特色。

　　槟榔，就着“大理石”一起吃

　　台湾地区槟榔的吃法， 和东南亚一带将槟榔晒干当成蜜饯吃不一样，台湾人喜欢以新鲜果实，配上红灰、白灰、荖叶、荖藤为主。随着各地区民众喜爱不同，有红灰槟榔、白灰槟榔、包叶槟榔、剖边槟榔和双子星槟榔这5种。

　　什么是白灰？槟榔摊老板说，槟榔是强酸，白灰是强碱，所以槟榔一定要加上白灰才能酸碱中和，所谓的白灰，就是石灰，当然这石灰不是抹水泥墙那种，这种石灰是要经过一道道加工程序才能入口。台湾石灰的原料，都必须要跟台塑购买，而他们这种石灰的原料，就是大理石！白灰加工业者先向台塑买大理石，烧到两千摄氏度以上的高温，再经过不断的水洗加工，最终才能成为和槟榔一道吃的“白灰”。

　　在中坜开槟榔摊几十年的老板廖文聪说，白灰买回来后都要静置一段时间，让石灰碱氧化，他们称之为“发白毛”，做法是将石灰碱放入大缸以高粱酒浸泡，两三天后缸内会浮上一层像玻璃一样的碎片，此时要将碎片捞起，这样的动作重复几次后，白灰吃起来才不会“割嘴”！

　　而红灰又是什么呢？廖文聪说，标准的红灰必须符合四个条件“甘、干、Q、黏”，所谓的红灰，就是白灰加上各种中药调配而成，有的高档货还宣称加了灵芝粉及人参粉。纯粹是噱头，红灰是台湾人发明的新产品。由于加了红灰的槟榔口味比较淡，又有些许甘甜味，碱性也没白灰那么强，刚开始入门吃槟榔的“瘾君子”都以加红灰的为主，“这有点像是刚开始抽烟的人都抽淡烟是一样的道理。”廖文聪补充。

　　在槟榔中除了白灰与红灰，还有一味也是不可或缺的配角，那就是包在槟榔外面的荖叶及夹在中间的荖花。荖花是雌性荖藤的花穗、荖叶则是雄性荖藤的叶，均属胡椒科植物，多种植在平地。在台湾最普遍的槟榔吃法有两种：一是将槟榔剖开，中间加上一块荖花和一些石灰及其他作料，即所谓的“红灰槟榔”；另一种则是在荖叶上，涂石灰再包槟榔而不加荖花，此即“白灰槟榔”或“包叶槟榔”。

　　一颗槟榔中，最贵的是荖叶与荖花，行情好的时候，荖叶每台斤价格飙涨至新台币700元是常有的事，荖花甚至高达2000元左右，因此特别容易引起盗贼觊觎。为了不让心血白费，种植荖叶的农夫只得围起布幕，加上警语以防盗采。

　　槟榔的五种吃法：

　　红灰槟榔：

　　槟榔子(菁仔)剖开后，中间涂上适量的红灰，再夹上荖花。

　　白灰槟榔：

　　槟榔子(菁仔)剖开后，中间涂上适量的白灰，再夹上荖花。

　　包叶槟榔：

　　槟榔子(菁仔)直接以荖叶包起来，通常会在荖叶上涂一些白灰。

　　剖边槟榔：

　　将大颗的槟榔子(菁仔)对边切开，再涂上白灰，及包上荖叶。

　　双子星槟榔：

　　将两颗较小的槟榔子(菁仔)用荖叶包在一起，再包上荖叶。