蛏油的加工

　　蛏油是加工蛏干的副产品，其味清香可口，营养丰富（含蛋白质24.90％），别有特色，可做鲜美的调味品，还可用作拌料，滋味也非常别致。

　　（一）加工方法。（1）将经过几次煮蛏后的蛏卤从锅内取出放在水缸或木桶中经4小时沉淀，用纱布或尼龙筛绢过滤，除去泥沙、污物及被搅碎的贝壳。（2）经过滤后的蛏卤用夹层锅浓缩，直至比重达1.25-1.27时结束。（3）煮蛏卤时火力不宜过大，保持95℃左右，以后温度逐浙降至60℃，以免烧焦而产生苦味。（4）蛏卤浓缩结束之前，加入0.1％的苯甲酸钠，以延长蛏油保藏期。蛏卤经浓缩后即为蛏油，可用大缸、酒坛等容器盛装。一般50千克鲜蛏的汤汁可浓缩成1.5千克-1.8千克蛏油。 

　　（二）成品质量。具有特殊的香气，味道鲜美适口，无焦苦等异味和霉味，色泽棕褐色，呈黏稠状，无渣粒杂质者为上品。