大暑进补老鸭胜过补药

　　进入暑天，酷热难耐，很多人都提不起食欲，于是一日三餐，只吃青菜或米饭。可是，这样吃容易导致营养缺乏。

　　因此，营养专家指出：鸭肉是暑天最好的补品。民间一直就流传着“大暑老鸭胜补药”的说法。

　　营养专家分析，夏季天气燥热，宜吃清淡的食物。中医学记载：鸭血性平，营养丰富，能够以血补血。鸭肉具有高蛋白低脂肪的优点，鸭肉中蛋白质含量为16％~20％ ， 比猪肉（13.3％）高，而脂肪含量（19.7％）比猪肉（37％）低。此外，鸭肉是含B 族维生素和维生素Ｅ 比较多的肉类，且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富。

　　专家建议，鸭肉虽营养丰富，但食用时也得注意：一、不应多食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后产生的苯并芘物质有致癌作用。二、感冒患者不宜食用，因为鸭肉可使感冒难愈。

　　中医理论称鸭肉为“妙药”和滋补上品，民间也有“大暑老鸭胜补药”的说法。炖老鸭时加入冬瓜、笋干等食材，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳。今日大暑，我们来好好享受这一锅既清热又鲜美的靓汤！

　　冬瓜笋干老鸭汤

　　4～5人份

　　做法：

　　1. 笋干提前用水浸泡至软，捞起洗净撕成长条，切段；

　　2. 冬瓜洗净留皮，去瓤和籽，切块；火腿稍冲洗，切片；

　　3. 老鸭洗净，斩大块，冷水下过，汆水后捞起冲净；

　　4. 将10碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转小火煲两个小时，下盐调味饮用。

　　功效：

　　清热消暑、滋阳补虚损。

　　●靓汤心水

　　焯鸭子的时候用冷水下锅，可以最大程度地去掉鸭肉的腥气。