猪大排的家常做法大全（3）

　　酱烧大排肉

　　原料：

　　大排若干块 

　　酱 

　　姜蒜 

　　葱 

　　鸡蛋 一个

　　制作步骤

　　1、大排肉洗净沥干水份，用刀背敲打几下，并且用刀背斜着交叉拍出少许纹路，这样容易入味。 

　　2、加料酒，酱油 少许盐腌制30分钟。 

　　3、锅里放适量的油，油温6成放入大排肉，炸的时候关中火。 

　　4、两边略炸捞出沥去多余的油。 

　　5、锅里留少许的油，放入姜蒜，酱，炒出红油。 

　　6、加少许料酒，高汤烧开（看大排的多少来定，能淹没大排肉即可），汤里放入适量的白糖，少许盐，少许的醋。 

　　7、放入炸过的大排肉，关小火，略煮10分钟，大火收汁。 

　　8、装盘即可。

　　清蒸大排

　　主料：猪大排200克。

　　调料：盐、蚝油、料酒、海鲜酱、葱姜。做法　　1）大排洗净用刀背拍松。

　　2）大排中加入料酒。

　　3）加入海鲜酱。

　　4）加入蚝油。

　　5）放入葱姜。

　　6）上锅蒸20分钟即可。

　　莲藕煨大排

　　材料： 

　　猪大排 1200 克 

　　莲藕 2000 克 

　　辅料： 

　　生姜 大块 

　　调料： 

　　油 2 茶匙 

　　盐 4 茶匙 

　　黑胡椒粉 适量

做法

　　1、准备好大排和莲藕。 

　　2、猪大排斩小块（买的时候就帮忙剁好咧），用凉水浸泡出血水，洗净、沥干水分。生姜切片。 

　　3、锅烧热，倒油，爆香姜片，下入大排。 

　　4、炒至大排肉发白。 

　　5、炒好大排倒入砂锅。 

　　6、加入适量凉水，放在炉子上。 

　　7、大火煮开，小火慢煨1小时。汤汁奶白。 

　　8、莲藕去皮、洗净。 

　　9、切成滚刀块。 

　　10、切好的藕加入少许盐，簸匀。 

　　11、煨好的汤，吃时加入黑胡椒粉。

　　咖喱大排

　　选料：猪大排骨６００克，鸡蛋２只，洋葱５０克。 

　　调料：咖喱粉半匙，干生粉４匙，黄酒２匙，细盐小半匙，白糖１匙半，味精０．３匙，４５°水生粉２匙半，生油２５０克（实耗７５克）。 

　　制法：１．将大排骨斩成０．９厘米厚的片后，用刀背捶松，再斩成手指粗的条，用少许细盐、黄酒及咖喱粉少许拌渍入味。洋葱切丝待用。 

　　２．把干生粉和鸡蛋调和成厚糊，再将排骨条逐条挂糊放入六成热的油锅中炸，至呈金黄色，里嫩熟，捞出。 

　　３．原锅内留少许油，放洋葱丝煸炒至香，加清水小半勺，放咖喱粉、细盐、白糖、味精，烧沸后，再放排骨，然后下水生粉勾芡，使卤汁稠粘包裹在排骨上，再淋上少许油上光即成。 

　　特点：色泽嫩黄。咖喱香浓，咸甜微辣，外脆里软。 

　　关键：１．大排骨斩条要使骨头分割均匀些，对有较大骨头的部位，要斩除一些硬骨。 

　　２．鸡蛋、干生粉调糊要均匀、细腻，不可有粉粒疙瘩，不然炸好的排骨条表面不光洁，会影响美观。