如何挑选菜豆

  市场出售的菜豆主要是茴豆和架豆。茴豆属矮生菜豆，不爬蔓，生长期短，上市较早。茴豆产量和质量不及架豆，豆荚呈扁园形，色绿。其中红茴豆、黑法兰品种肉多而柔嫩，无筋，绵软好吃。而花兰豆、黄法兰、白茴豆品种吃起来发脆、筋多，易老化，有的带代有青草气味，因而食味差。

   架豆属于蔓生菜豆，爬蔓，需要支架生长，故称其为架豆。架豆成熟迟，，供应期较长，产量高，品质佳。豆荚一般呈圆棍形，所以又名棍豆。其色浅绿，肉厚，无筋，荚尖小，弯长，鲜嫩味美，但容易生虫。

   茴豆和架豆所含矿物质中钠的含量较少，很适于心脏病、高血压患者和忌盐食用。白粉扁豆入药能补五脏、止泄痢、暖脾胃、消渴，多服可防止头发变白。

   食用菜豆时应注意烹调方法，若食用了没有炒熟烧透的菜豆，易引起急性中毒，这是因为菜豆的豆粉中含有一种凝集素，豆荚中含有溶血素，这些成分进入人体，能损害红细胞使人中毒。因此，食用豆角时一定要炒熟、煮透，使凝集素和溶血素变性而失去作用。