莲子汁饮料生产技术研究

莲子是中国凡持统的滋补佳品，湘、新、闽、赣应苏鲁微山湖区等均有大量种植，江西广昌通芯白莲尤以十大色白，颗拉饱满闻名，素有贡莲之称。

莲子中舍有17．2％的蛋白质，2％的脂肪、64．2％的淀粉和4％的灰分等，营养丰富、化学成分复杂 在莲子汁杖料生产加工过程中受加热等加工因素和化学成分的影响，存在着如下问题 ① 莲子外表皮色素溶出：②蛋白质参与美拉德反应；@淀将在加热冷却过程中a化和p化，体积膨胀或收缩；④蛋白质受热变性，从而使饮料色泽恶变和形成沉淀。本研究就上述问题站合莲子汁加工特性，通过对工艺流程和工艺蒂俘的合理选择，以得到品质忧良的莲子开敛抖。（请下载附件）