双流老妈兔头

老妈兔头起源于四川省成都市双流县。

正宗成都“双流老妈兔头”，起源于二十年前一位慈祥的妈妈，在双流县城开的一间麻辣烫小吃店， 妈妈的儿子从小爱吃兔头，那时候成都吃兔头的店很少，妈妈心疼儿子，便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了，更上瘾了。儿子天天在店里吃兔头的模样，仿佛一块招牌，吸引了登门的客人。一传十、十传百，麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。聪明的儿子建议妈妈将小店扩大，专卖兔头。因为大家都亲切而尊敬的称她老妈，店名干脆就叫——“双流老妈兔头”。 二十年岁月沧桑，“双流老妈兔头”早已成为成都食客追捧的知名美味，多年来老妈一直寻找品相整齐、肉质细嫩的兔头，味道纯正、回味醇香的麻辣调料，做出味道纯正的老妈兔头。

老妈兔头的制作方法：最好采用新鲜的兔子头

1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。捞出装盘待用。

2、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。

3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。

4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用加上大五味卤料，和三是几种中药材，褒制而成，再用调味料浸泡3个小时，方能食用。

据行家讲，吃兔头同吃鱼头有异曲同工之妙，只是吃兔头更讲究、更趣味一些，兔头看似不起眼，但可供美食家们大呼过瘾的精华实在不少，兔舌、兔腮肉、兔脑花、兔眼……每一处都值得细细品味。上海人吃大闸蟹讲究吃法，而吃兔头也是要讲究吃法的：

兔头主要分红味(麻辣)和白味(五香)两种，吃的时候先后顺序非常讲究，不会吃的人一般都啃不干净…….啃兔头时要充分调动口、唇、舌的各种功能，才能品出兔头滋味的妙处来。最好吃的是麻辣口味，红油汪汪，已经卤得熟透，骨脱肉滑。一掰两半。先啃兔脸颊，肉已很烂，嘴唇一吸，舌头一舔，就到了嘴里。吃完脸颊上的肉，手指一勾，兔舌头伸了出来，咬到嘴里，柔软中带着韧脆。上腭的天堂皮轻轻一撕就脱落下来，放入口中细细咀嚼，只感到嫩脆无比，奇香绕唇。兔下腭已没什么好吃的，但骨头里滋味尚存，仔仔细细吮吸一遍，这才算是啃干净。兔脑花火候刚好，用力吸，或者用小勺子舀出来，嫩豆腐脑一样。兔眼睛也一定不要放过。肉、眼、脑花全没了，还有些意犹未尽，把手指上的油水吮一吮，再来一个……几只兔头进肚，口腔里已是火烧火燎，身上冒出汗来，嘴里发出咝咝的声音，这时候再喝上一杯冰啤酒，仿佛瞬间打通了任督二脉，通体舒泰。