墨江云针的制作工艺

制作工艺

云针茶采摘标准以一芽一叶为主，占重量的60%，一芽二、三叶为副，占40%。加工方法是手工杀青，机械初揉，手工做形，晾至足干。主要工艺有杀青、初揉、做形（包括理条搓揉、碾揉、滚揉三个过程）、晾干、筛剔、补火等六道工序。

其中做形是云针茶的成形关键，而晾干则使云针茶有干燥的特点。

做形是在杀青叶经过初搓，茶叶初步成条的基础上进行。分理条搓揉、碾揉、滚揉三个过程。

理条搓揉的目的是将弯曲的芽叶理直，搓紧成条。

碾揉的目的是使80%以上的茶条达到细直紧结。

滚揉的目的是继续促使茶叶紧结细直如针，并达到光滑油润的目的。

当做形叶干度达九成以上，起锅进行晾干。

晾干是将做形叶均匀平整地摊放在簸箕上，晾至足干，足干叶含水量7%左右。

晾干后的云针茶，需通过精制分筛、拣剔、筛去头、末茶，剔除杂质等物后再进行补火，摊凉装箱，即成云针茶。