凌云白毫的采制工艺

茶树品种

白毫茶在凌云栽培已有三百多年的历史。

抗逆性较弱。适宜广西、滇冬茶区种植。宜扦插育苗，苗期抗性较弱。应用两年生苗移栽，定剪可用分段剪，以利早期形成分枝。

凌云白毫（茶树品种）1984年被认定为第一批国家级优良茶树品种之一。

采制工艺

采制标准严格

特级茶和1级茶的鲜叶以一芽一叶为主；

凌云白毫采摘

2级标准为一芽二叶，不采露水叶、紫色叶、病虫叶。

白毫茶炒制的主要工艺有摊青、杀青、揉捻、干燥（炒二青和炒三青）等四道工序。炒制方法有手炒和机炒两种。高级茶采用手工炒制。