用温水冲泡奶粉杀不死肉毒杆菌

中国的乳品质量标准中是否包含肉毒杆菌？食品安全博士钟凯称，中国婴幼儿配方对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等有规定，但是对肉毒杆菌并无规定。其实不只是中国，全世界都没有乳粉中肉毒杆菌的限量标准，它也不是常规检测项目。

肉毒杆菌是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰氏阳性细菌。在不正确加工、包装、储存的罐装的罐头食品或真空包装食品里，都能生长。

肉毒杆菌芽孢具有很强的抵抗力，在180℃下干热5-15分钟，100℃下湿热5小时，或121℃高压蒸气30分钟，才能杀死肉毒杆菌芽孢。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅分析，目前全世界乳粉中都没有关于肉毒杆菌的限量标准。尽管肉毒杆菌对成人和1岁以上的儿童并没有太大的影响，但对1岁以下的婴儿存在较大威胁。

朱毅说，值得注意的是，被肉毒杆菌污染的食物需要在120℃加热10分钟后才能被消灭，而家庭在冲泡奶粉时往往使用温水，起不到杀菌作用。