草莓鲜果蛋糕的烘焙制作方法

A 草莓慕斯体

1.鲜奶：1200g 2.细沙：400g 2.蛋黄：400g 2.吉利丁片：46g 3.柠檬汁：1个 4.康图酒：100g

5.打发鲜奶油：1200g

做法：

1.部分煮沸冲入2.部分

2.加入拌匀

3.部分加入后冷却

4.部分加入拌匀

5.最后加入拌匀

B 白杏仁杰诺瓦蛋糕体

1.杏仁膏1:1

：150g 1.全蛋：500g 2.细沙：200g 3.低粉：310g 3.乳化剂：40g

4.熔化奶油：100g

做法：

1.先用少许蛋和杏仁膏拌软和细砂打算后加入粉和sp打发最后加入熔化奶油

温190/150

C 草莓果酱

1.草莓果泥：1000g 1.葡萄糖浆：300g 2.细砂：1000g

2.果胶粉：25g

做法：

1.部分拌匀

2.部分合拌匀加入1.中拌匀后合煮105°C即可

组合：

（1）.备好40*60*4.5cm框1组低铺白杏仁杰诺瓦海绵

（2）.慕斯加入抹平约1公分厚

（3）.草莓排满

（4）.再加入一层草莓慕斯

（5）.最后再上一层白杏仁海绵杰诺瓦，再加草莓果酱

（6）.面装饰草莓与巧克力