四川甜水面

甜水面是四川省很有名的一道特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。这个面主要突出甜味，其次是陈醋的酸，并辅以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特，回味绵长。

简介

甜水面是四川风味小吃中的“男子汉”。粗壮的面条，具有硬朗、坚韧的风格，一上嘴就能感觉它的力度。小伙子、姑娘们都特别喜欢这种性格，与之打交道，牙齿才有一番较量。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味，够刺激，吃起来感觉爽快，吃完后感觉痛快。

满碗通红的甜水面吃进肚里，染红的却是食者的双颊。所以特别是姑娘们，更钟情于这款具有阳刚之气的小吃。年轻的朋友们常常结伴光顾，呼来几碗，一边品尝，一边评论，既过瘾，又便宜。区区小数，哪条好汉都可以慷慨解囊，让大家吃得热热闹闹，和和乐乐，舒舒泰泰。在二十年前，甜水面更是初恋时的小伙子向女友献殷勤的首选小吃。

过去销售甜水面的小吃店很多，而甜水面尤其爱与凉粉、凉面为伍，一个店家常常同时出售这三款小吃。虽同为辣味，但凉粉的细嫩、光滑与甜水面的硬朗、弹韧大异其趣，各尽其妙。

主料：

上等面粉加盐和水做成面条

配料：

熟菜油、辣椒油、红酱油、蒜泥、芝麻油、绿豆芽等

佐料：

花椒粉、香油、味精等

注：准备好清水、案板、菜刀、盘碗、筷子、湿布等，作料依个人口味酌量添加。

用料

1、面粉二两。

2、绿豆芽适量。

3、糖一大匙。

4、醋三大匙。

5、老姜筷子头大一块。

6、蒜半瓣。

7、花椒粉适量(可不放)。

8、香油一匙。

9、红油一大匙(不能吃辣的可不放)。

10、酱油两匙。

11、盐、味精适量。

传统制法

【基本材料】面粉、盐

【菜谱做法】用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷。

洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。吃的时候将面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。

【食法】面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。

【特点】甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特

新式制法

1、面粉里放少量盐，加适量水和成面团，盖上湿布待用。

2、将豆芽去根洗净后下沸水锅中煮熟，捞出过凉水，沥干水分待用；姜、蒜捣成泥，加两大匙纯净水或冷开水制成姜蒜汁。

3、将糖、醋、姜蒜汁(只滤取汁液)、花椒粉、香油、红油、酱油、味精放同一个碗里兑成调味汁。

4、将面团放极板上，用面杖擀成筷子头一样的厚度(我这个稍薄了一点，厚一点会更有嚼头)，切成筷子头一样的宽度。

5、抖散后稍拉拉长。

6、锅中加大量水烧沸，下面条煮熟(不要煮太软，不然没嚼头)。

7、捞出后装碗里，浇上调味汁，放上豆芽。

8、拌匀后即可食用。