香菇酒的酿造工艺

　　香菇酒

　　1．原料：香菇粉，白糖(5094， 31.00， 0.61%)，果糖，水。 

　　2．糖化：在香菇粉中加水30％，用蒸汽处理50分钟。按下列比例进行生产：香菇粉12克，白糖20克，果糖100克，加水340毫升，进行糖化。

　　3．发酵：在此糖化液中加入预先在马铃薯葡萄糖酵母液内培养好的圆形酿酒酵母40毫升，在1.5℃下发酵4天。后再加入前述的糖化液1600毫升，在15℃下进行发酵。再次加入前述的糖化液8000毫升，在15℃下发酵2天后进行上槽，可得滤液9000毫升。 

　　4．去渣、过滤：在滤液中加入偏亚硫酸钾0.008％。滤液过滤后去渣，在60℃下加热10分钟。经过半年保存后，用活性碳过滤，即得8500毫升香菇酒。香菇酒酒精浓度为11％，pH值为3.4，酸度为6.2，香菇精含量为2.7毫克／100毫升。