食品科技网-知识资料内容
普鲁兰多糖(pullulan)是由出芽短梗霉(Au—reobasidium pullulans)在生长过程中以蔗糖或可溶性淀粉等多种物质为碳源转化而来。Bauer在1938年首次报道，但化学组成不详口]。Benier在1959年也发现了这种粘性物质，并证明为右旋葡萄糖苷聚合物，定名为普鲁兰多糖l2]。Wallenfels等人在Bender发现的基础上确认该多糖是一种由2个a一1，4一糖苷键连接的麦芽三糖经a-1，6一糖苷键聚合而成的直链多糖。普鲁兰多糖为无定型多糖，分子量大小取决于聚合度DP(Degree of Polymerization)，DP受菌株类型、培养时间、碳源种类与浓度等因子制约。普鲁兰多糖平均分子质量大小及普鲁兰多糖的分子质量分布决定普鲁兰多糖生物学活性及免疫调节活性 。（请下载附件）
