冻干海参

冻干海参

加工工艺：以鲜活刺海参为原料，经精心清洗后，将新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。因而最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性。

特点：

不用发：复水速度快，不用长时间发制，省时省力。

重量轻：含水量低，不含盐份、灰份和重金属。

新吃法：可以干吃，也可以复水后凉拌、煲粥和烹饪。

易储存：因含水量低，病原菌不能存活，可以长期保存。

市价12000元/500g，由于冻干海参含水量不超过3%，而且不含盐，冻干参一斤一般能称300多头，平均30元左右一头，加上概念的炒作，消费者尚能接受，但由于加工成本较高，零售价亦就相对偏高，消费者购买量不会很大，因此在海参制品领域并不是主流产品，当然市场上也不多见了。

优点：经过冻干的海参含水量不会超过3%；由于脱水彻底，产品无须添加防腐剂就可在常温下保存5年以上。

缺点： 加工成本高；食用虽比盐干和淡干海参方便一些，但仍需泡发，不太方便；尽管保留了活性成分，但海参多糖等物质仍很难被完全吸收利用，泡发过程中部分营养物质仍会流失。

注意事项

1、由于采用FD工艺加工，冻干海参发泡后，长度基本保持不变，只是稍微变粗饱满水润一些。

2、冻干海参细胞破膜率高，营养吸收更好。

3、冻干海参保留了鲜活海参的性状，接近原貌，虽然品相一般，营养却非常好。

4、冻干海参很轻，含水量一般小于3%，不含盐分，单只重量在0.5-3克之间。