彩栗千层的烘焙制作原料:
红牡丹面包粉:1000g 100%
细砂糖:40g 4% 红糖:80g 8% 盐:18g 1.8% 糖黑:15g 1.5% 改良剂:5g 0.5% 奶粉:30g 3% 酵母:12g 1.2% 欧式奶油:80g 8% 全蛋:100g 10% 冰水:550g 55% 冲绳黑糖香精:6g 0.6%
内馅:切达起士:2g 0.2%
彩栗千层的烘焙制作方法:
1.甜面包搅拌方法,面团温度28℃,基本发酵60分钟
2.分割50g/个,松弛二次发酵,成型为长条状,放入模具内,最后发酵
3.烤焙前表面装饰酥菠萝
注:
烤焙温度:上火180°C;下火210°C
烤焙时间:19分钟