贵阳名小吃豆腐圆子

豆腐圆子，特色小吃。是以豆腐为主料，配以糯米、猪五花肉、鱼肉、虾米等合制成子蒸制而成。

产地中国贵州 贵阳。

工艺主料为黄豆，在制作上，先把黄豆浸泡一段时间，磨成浆汁，做成酸汤豆腐，然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料，搅拌均匀，再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼，这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄，心似蜂窝。食用前，先把它在酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面做成的汤里略蘸一下，吃起来外脆内嫩，其味鲜美。

浙江做法

原料

干苔菜、豆腐、洋葱、食盐、植物油、花椒粉做法

1、豆腐沥干水分

2、洋葱剁碎，和盐、花椒粉一起放入豆腐中

3、戴上一次性手套，尽可能抓碎豆腐，搅拌均匀

4、将搅拌好的豆腐挤成一个个的小丸子置于空盘上

5、锅内坐油，油五成热时，将豆腐圆子轻轻下入锅内，中大火炸至两面焦黄即可

要领

1、一定要用老一点的北豆腐，否则水太多，豆腐太嫩不能炸。

2、洋葱可用香葱替代。

3、炸时，要用中大火，这样豆腐圆子才会外焦里嫩。

4、吃时可蘸番茄酱、泰式酸甜酱等酱料，风味各异。

湖北做法

基本信息

菜名：豆腐圆子

工艺：粉蒸

口味：咸鲜味

类别：湖北菜 冬季养生调理 青少年食谱 老人食谱 补虚养身调理  

主料：豆腐 1，000克 糯米 150克 猪肋条肉（五花肉） 200克 草鱼 150克

辅料：虾米 10克 鸡蛋 60克

调料：盐 2克 酱油 10克 小葱 25克 姜 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 各适量

制作工艺

1.将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；

2.将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却；

3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁；

4.肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味；

5.将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸；

6.虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分；

7.将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；

8.拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀；

9.最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀；

10.将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连；

11.将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上；

12.蒸笼上旺火沸水上蒸30分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。

工艺提示

1.豆腐搅碎前，要撕去外皮，现出白质；

2.豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上手止。