台湾十大名小吃之鱿鱼羹

台湾四面环海的地理位置，有着丰厚的渔获海产，因此利用各种鲜味制作成小吃，也成为民众饮食文化的一部份；

鱿鱼羹是经典的台式小食，用料讲究，味道鲜美香浓，口感柔滑爽脆，吃过令人难忘。我喜欢将羹汁做得比较浓稠，单独吃或捞饭拌面都很理想。

材料 ： 水发鱿鱼一条（干鱿鱼冲洗干净，放进清水里，加少许小苏打分泡隔夜，其间换一次水，改用纯清水再泡隔夜，刻花切粗片，烫飞水），香菇泡软切丝，海参烫飞水后切丝，笋丝，胡萝卜丝，红葱头，柴鱼屑，辣椒，香菜，昆布，小鱼干。

调味料 ： 海鲜高汤三饭碗（干锅烧热，放进小鱼干烘香，注入清水，加入昆布，柴鱼屑，料酒烧煮30分钟，滤去杂质即成鲜美高汤），盐/酱油/糖各少许，胡椒粉，香醋，油葱酥（一大匙油/一大匙麻油烧热，放进红葱头片炸至金黄酥香 

**油葱酥是这道香喷喷鱿鱼羹的关键所在，不可缺少），沙茶酱，太白粉水。

做法：海鲜高汤烧开，放进香菇/海参/笋/胡萝卜煮五分钟；加盐/酱油/糖调味；用太白粉水勾浓芡；放进鱿鱼拌均，滴香醋，撒上胡椒粉即可。吃食拌进油葱酥/沙茶酱/香菜末/辣椒。