闽西八大干之清流笋干

　　 清流 笋干是 汀州八大干之一，是汀州特产。

　　清流笋干是用刚出土的 春笋尖制成，称为“闽笋尖”。它以嫩甜清脆著名，明清时列为上京贡品。八闽山区竹山众多，唯 漳平闽笋尖历史悠久，驰名中外，深受上海、天津、广州群众及港澳同胞的欢迎。很多名菜如“ 烩三丝”、“御驴肉”都不可缺少闽笋干。

　　唐代大诗人杜甫有诗对竹笋赞道："远传冬笋味，更觉彩衣春。"在明代古典神话小说《西游记》第八十二回也曾有"用木耳、闽笋、豆腐、面筋等做各种素菜"的记载。 

　　制作工艺

　　 笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。 清流县加工的“闽笋干”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为“ 玉兰片”，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。此外，当地群众常把笋干作为馈赠亲友的礼品和宴请贵客的名菜。

      美食特色

　　所以民间流传着：“贵客把门上，酒菜摆满堂，没有玉兰片，百味都不香”的佳句。在我国各地的菜谱中，把笋干当作风味极佳的佐料，例如北京菜点“ 滑溜里脊片”，鲜嫩、爽滑、可口；上海名菜“ 扣三丝”，汤汗清澄，口鲜味香；潮州名菜“清炖玉竹鸡”，汤鲜、酥绵；福州名菜“结玉彩鸡”，色味俱佳； 漳平名菜“香菰猪腿笋”，鲜嫩可口，油而不腻。