广州十大名小吃之泮塘马蹄糕

“泮塘马蹄糕”是采用当地的特产马蹄粉作原料，在制作上先将砂糖炒至稍黄后溶成糖水，再调入半分熟的马蹄粉浆，然后猛火蒸熟。其糕体色泽金黄透明，爽滑而富有弹性， 且带有一些马蹄清香之味，特别可口。人们在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕，确是别有一番清新的滋味。历史上以泮塘产的马蹄粉蒸制的马蹄糕为最好。其色美、晶莹、透明、爽滑、清甜，是广州人喜爱的早点之一。

制作原料

荸荠750克，牛奶500克，荸荠粉250克，麦淀粉50克，白糖500克，鸡蛋3只，熟猪油100克。  

做法

1. 去皮后的马蹄，切成小丁 (大约小指尖大小，也可以再切小一些)。2. 马蹄粉放入容器，冲入一杯凉水，搅拌均匀成马蹄粉汁，放一旁备用。

3. 加3杯水到锅里，再将片糖加入，开火把水烧开，至片糖全部溶化，关火。

4. 将兑好的马蹄粉汁再次搅拌一下，然后冲入到煮好的糖水里，慢慢搅拌成浓稠的糊状。

5. 再将马蹄丁加入，拌匀。

6. 模子事先刷上一层植物油，将马蹄糊倒入模型，并用塑料刮板刮平表面，放入蒸锅，大火蒸制20分钟取出放凉，再放到冰箱冷藏至冰透即可取出，脱模，切小件即可。

7. 做好的马蹄糕，也可以挂上蛋汁，蘸些淀粉，放到平底锅里煎过再食用.味道也不错的。