香蕉酸奶的加工工艺及保健作用

酸奶是一种传统食品，据考证，酸奶已有4 000 多年的历史。1950 年，水果酸奶的出现给了酸奶一个崭新的面貌，酸奶的风味明显得到改善。香蕉素有“人间圣果”的美称，含有丰富的营养素[3]。其中含淀粉0.5%、蛋白质1.3%、脂肪0.6%、糖分11%，VA、VB、VC、VE以及矿物质钾的含量也很高。研究表明，常食蕉可防治高血压、糖尿病和肥胖症等疾病，同时具有清热解毒等功效。我国是香蕉生产的大国，但是，由于市场规模和加工方法有限，每年都有大量香蕉发生褐变腐烂，造成较大经济损失。研究香蕉酸奶的加工工艺对提高香蕉利用率、改变酸奶风味具有显著效益。（请下载附件）