广式红豆沙蛋黄月饼的做法

材料：约 20个60克的月饼

低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）

饼皮做法：

1、在糖浆中加入食用枧水拌匀

2、加入植物油拌匀后再加入吉士粉

3、将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀

4、用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时

月饼做法：

1、咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟

2、将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用

3、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1

4、面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住

5、模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实

6、轻磕模具四周，让月饼脱模

7、烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟

8、取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可

9、烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可

红豆沙做法：

自己制作的红豆沙不像买的那样甜，还更香材料：干红豆400克、砂糖200克、植物油60ml做法：1、将红豆提前用水浸泡4小时以上。

2、倒入锅中加适量热水煮开，转小火煮软

3、沥干水，用搅拌机将红豆搅成蓉

4、烧红锅下油，用小火将豆沙炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干即可

若没有转化糖浆，也可按照如下方法

自制材料：

1、 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙

2、小苏打1克、水10克做法：1、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

2、离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。

关于什么是吉士粉？

吉士粉，又称卡士达粉Custard Powder。是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成，主要用于增香、增色、增松脆并使制品定性，增强黏滑性。