京式自来红月饼的做法

原料：

月饼皮：面粉150克、白糖1小勺、麦芽糖1小勺、麻油2大勺、花生油1大勺、小苏打1/4小勺、沸水55克、红色素少许。

月饼馅：

熟面粉25克、白糖40克、糖桂花1小勺、冰糖15克、熟核桃仁20克、熟瓜子仁10克、熟花生仁10克、白芝麻5克、麻油1大勺、青红丝少许。

做法：

1、沸水里加入白糖、小苏打、麦芽糖、麻油、花生油搅拌均匀，分多次倒入面粉中，稍微凉后揉成不黏手的水油面团，室温醒发1小时；

2、核桃仁、花生仁、瓜子仁用擀面杖擀碎，冰糖砸碎成渣块，拌入熟面粉、芝麻、麻油、青红丝和白糖，加入糖桂花搅拌均匀后即成月饼馅，分成大小均匀的球状；

3、醒发的面团拿出，揉搓10分钟后，分成45克每个小面团备用；

4、取一个面团压扁成面皮，包入馅料后收口揉圆，稍微按扁后即成饼胚；

5、用红色素在饼胚上盖上圆戳，放入预热200度的烤箱烘烤25分钟即可拿出。

小贴士：

1、和好的水油面团要先醒发1小时后再揉面，省时省力。

2、传统自来红月饼的戳印是用糖、碱熬制而成的，比较麻烦，自家制作可以用红色素代替。