关于宫廷菜的饮食文化介绍

  　宫廷菜是中华菜肴的杰出代表，作为曾经帝王后妃等皇室成员们享用的菜谱，已成为中国古代烹饪技艺的经典和集大成者。来了解下宫廷菜的饮食文化：

　　宫廷菜(清宫御膳)不能算是一个独立的菜系。它基本上是以三种不同风味的菜系组成的。

　　1、山东风味。明朝定都北京时，宫廷厨师大部分是山东人，所以宫中御膳以山东风味为主。清朝在京定都后，原封不动地承袭了明朝宫廷的饮食习惯。

　　2、满族风味。满族长期生活在东北地区的白山黑水之间，渔猎是他们的一项重要生产方式，狗、鹿、野猪、野鸡、鳟鱼、鳇鱼等是他们的战利品和食物。对这些野味的烹调，他们主要采取烤和煮的方法。清军入关后，仍保留了食野味的风俗，不过，宫廷厨师对其烹调方法加以改进，形成一种风味独特的佳肴。

　　3、苏杭风味。乾隆先后六次巡视江南，当时的苏、杭二州非常繁华，以“上有天堂，下有苏杭”而著称于世。乾隆特别喜好苏杭风味佳肴，每次都要把技艺高超的厨师带回宫中。清宫御膳就是以这三种风味为基础构成的，并互相影响、渗透、形成了独具特色的宫廷风味。

　　宫廷菜肴其特点是选料严格，制作精细，形色美观，注重营养，口味以清、鲜、酥、嫩见长。仿膳饭庄在几十年的经营中，始终保持了这种传统的宫廷风味的特色。