如何挑选青枣

不少摊贩推着小车在街头叫卖枣子。这些推车上的枣子颜色基本上都是青白色，少数带有点点红色，并没有看到有人销售红彤彤的枣子。一位正在购买枣子的市民告诉记者，这几天看不到红彤彤的枣子卖了，但两星期前有些外地人卖的红枣个头很大，通体暗红，非常诱惑人。“当时也买了一斤，但这种红枣并不好吃。外面很甜，里面却没味，放家里不到两天就全坏了。”该市民愤愤地说道。

枣子通红正常么？一摊贩告诉记者，他们来自山东，卖的枣子叫山东蜜枣。“现在卖的蜜枣不可能全红，因为还没有到成熟季节。但如果成熟了就不好运过来，所以我们现在卖的蜜枣大都是青白色的。”该山东小贩说，“前阵子有几个河北人卖红色的枣子，价钱比他们高，但市民买回去没放几天就坏了。后来老百姓发现有假，这几个贩子也逃跑了。他们卖的可能就是‘糖精枣’。”

据了解，过量食用糖精对人体有一定危害，会影响人体消化系统，并且短时间内吃进大量糖精钠，对肝脏、肾脏都会造成不良影响。对于如何辨别真假红枣，可以从三种方法入手。首先从整体上看：如果商贩摊位上所堆放的鲜枣全是红的，很可能就是假红枣，自然成熟的红枣不可能成堆的同时变红，枣堆中应该有半红或者黄色和青色的枣；从单个枣的色泽来看，假红枣遍体暗红、无光泽，自然红枣圆润有光泽，红色也不太均匀；从口感来说，假红枣刚吃起来可能比较甜，但吃一会儿就不甜了，自然红枣则甜度一致，口感更加甘甜。　

尽管开水能催红大枣，但外力强迫作用与自然规律变化产生的效果，毕竟存在一定区别。“尽管从颜色上很难区别，但鉴别催熟大枣还有很多方法。”贺君说，首先看大枣的硬度是否一致，开水烫过的大枣，由于受热面存在差异，硬度往往不一致。

另外，还可通过大枣果肉内是否有空洞来判断。大枣被开水烫过，受热胀冷缩影响，果肉内部会发生一些变化，出现空隙或者空洞现象，而正常成熟的大枣，不会出现这种情况。

烟台市农博园高级农艺师崔万锁介绍，还可通过大枣的果柄来判断。正常情况下，阴历七月十五，大枣的果柄处会出现一个红圈，这时的大枣营养成分基本达到要求，只是外观色泽没有变红。“如果没有红圈，这样的大枣可谓完全没熟。”

对此，工商部门一位工作人员介绍，购买大枣前可先舔一下枣的表皮，因为泡过“甜水”的枣外皮是甜的。另外，经过催熟的大枣，由于经过浸泡，保存期短，如果买回家的大枣很快腐烂了，很有可能就是买到了催熟枣，市民可拨打12315进行投诉。