油炸花生米的做法

油炸花生米的做法

原料：花生米10千克素油2千克

1.将选好的花生米倒入油锅中，用小火使油温逐渐升高，并将花生米翻炒。不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中，再放到火上加热炸，使其受热均匀。这样炸出的花生米，香脆、质松可口。

2.炸至花生米发出噼啪声时，取出花生米尝尝，如已断生味，铲起，沥去油，撒上盐或白砂糖即可。

技巧：A.将准备油炸的花生米放入热水中浸泡五至十分钟（技巧之一）；

B.中期准备：将水倒净，花生米放置干净平盘中备用；

C.后期烹炸：1.冷锅冷油炸花生（技巧之二），翻炒几下使花生表面浸透油；

2.点中小火（技巧之三），继续翻炒。直至花生变色，有香气散发出来即可。

然后，撒上些芝麻，可以更加香。

如何保持炸花生酥脆

1、生花生米洗净控干，一是为了洗净灰尘，二是因为冲洗后受热均匀，不容易炸糊；

2、炸花生米应凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生；

3、中火下翻炒，直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了；

4、将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。

做法二、

材料

花生米适量，油适量，盐适量

做法

1.锅洗干净擦干水分，倒入少许油；

2.倒入花生米；

3.不停的来加搅拌花生米；

4.待花生米变成深色后关火；

5.装入盘内散上盐即可。

小诀窍:

花生米受热均匀的3wh关键：

1、油倒入锅内后马上倒花生米，不要让油加热后再倒，这样才会受热均匀还不糊；

2、倒入花生米后就要不停的搅拌，以免只受热一面；

3、待颜色变深后就可关火，不要等，否则就会糊了。