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“油饼”，是莆田城乡盛行的一种风味小吃。其制法十分简单：用大米掺上熟地瓜磨成浆状，下葱花拌匀；把浆装上小铁勺内，放入油锅中炸至双面鼓起，呈金黄色捞起即成。共特点是质地柔软味道醇香。在乡下，最常见专卖葱饼的担子，那刚出锅的葱饼香气四逸，无须吆卖，孩子们都会寻香而至，团团围着买葱饼吃。由于葱饼流行广了，在各地又衍生出许多品种来。在山区，往往会在葱饼里加上白萝卜丝为馅，叫菜头饼；有时则加上几粒花生米做点缀。在平原和沿海，葱饼上会添加几条小虾或几个海蛎。别称为“虾饼”，那又是一种海鲜味很浓的小吃了。
食材明细
大米 400g 黄豆 250g 葱花 适量 盐 适量 油 适量
做法
1黄豆和大米淘洗干净。
2黄豆和大米用水泡10个小时。
3然后把黄豆和大米用石磨磨出浆，中间不用加水，就用泡豆子的那些水磨。(这个过程是辛苦的，最好两个人轮流着磨）。.
4把盐加入磨好的浆里面。.
5加入葱花。
6搅拌均匀。
7锅里倒入油，烧至6成热。
8接着把浆装上圆铁勺内，摊平。
9放入油锅中炸至双面鼓起。
10呈金黄色捞起。
11特点是质地柔软味道醇香.
