实施《HACCP计划》和《卫生标准操作程序》

HACCP计划的设计和再设计

本组织建立、实施、保持和控制《HACCP计划》，以确保以下几个方面的内容：

a)根据确定的控制措施识别关键控制点；

b)依据每个关键控制点设立的监视参数确定参数的关键限值；

c)对每个关键控制点建立包括相关程序、指导书和表格所构成的监视系统，并对所有策划的有关关键限值进行测量或观察，以证明关键控制点处于受控状态；

d)当监视结果偏离关键限值时，应有规定的纠正和纠正措施确保查明原因、关键控制点的控制参数恢复受控，并防止再次发生偏离；

预备信息、规定前提方案文件和HACCP计划的更新

本组织为确保食品安全管理体系有效运行，在每次设计或重新设计后，在危害分析前，对产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施等规定的信息进行更新。

必要时，本组织还将对《HACCP计划》、《卫生标准操作程序》和相关指导书进行修改，这些修改包括程序的运行方式、符合性的监视、不符合所采取的措施、基础设施和维护方案，任何更改都要有记录。

验证策划

本组织在《HACCP计划》中制定验证程序，以规定验证活动的方法、频率、相关职责、必要的记录，并明确验证策划的目的。验证活动应就以下几个方面予以确认：

a)持续更新危害分析的输入；

b)实施《HACCP计划》和《卫生标准操作程序》中的要素，并且确保其有效性；

c)实施了基础设施和维护方案；

d)危害水平低于确定的可接受水平；

e)组织所需的其他程序正在实施并且有效；