营养价值
黑莓果含有丰富的铁和维生素C,可鲜食,也可做蜜饯、果酱和果子冻,或做馅饼。一大片野生黑莓可以产出棕色至黑色充满果香的蜂蜜。
矿物名称 | 含量 | 矿物名称 | 含量 |
---|---|---|---|
水 | 88.0~88.8% | 可溶性固形物 | 6.5~8.5% |
糖(主要是还原糖) | 5.5~7.0% | 有机酸 | 1.2~1.4% |
粗蛋白 | 1.5~1.7% | 维生素C | 8.5~10.5mg/100g |
维生素E | 3.0 mg/100g | 维生素K | 0.08~0.11 mg/100g |
维生素B1 | 0.08 mg/100g | 维生素B2 | 0.06 mg/100g |
矿质元素硒 | 2.71μg/g | 氨基酸(总量) |
1000mg/100g |
黑莓鲜果中糖、维生素C、 维生素B1.维生素B2的含量与其它果树相当,有机酸、粗蛋白、维生素K和氨基酸含量高于其它栽培果树,并发现维生素E含量是所有栽培和野生、半野生果树中最高的,而硒含量在果树中罕见。氨基酸共有18种,8种必需氨基酸都有,且含量较高,还富含γ-氨基丁酸。对人体至关重要的6种矿质元素(钾、钙、钠、镁、锌、铁、磷)含量也较高。其中,维生素K可促进肝脏合成凝血物质,对促进血液凝固有良好作用;维生素E保护细胞和细胞内部结构的完整,防止某些酶和细胞内部成分遭到破坏,延缓衰老;硒能抗氧化、防衰老,提高免疫力,与维生素E共同起拮抗有毒物质的保护剂作用;γ-氨基丁酸作为神经传导物质,具有促进脑代谢,降压,降血脂和抗心律失常的作用。