福州重阳节美食——九重粿

　　九重粿是福州人民过重阳节的代表食物！

　　福州重阳节习俗，主要有登高、吃九重粿、放纸鹤（风筝）、转陀螺、赏菊花等活动。

　　登高为的是健身。登高的“高”和食品“糕”音相谐，北方重阳节吃花糕，福州吃“九重粿”。“九重粿”以米浆炊制的，表面有一层黄色。古代是用茱萸叶磨米染色，中央七层糖色，底层为米浆本色。农家可自磨自蒸馈赠亲友。九重粿九层相重，含有重九的意思，登高而食，表示登高不但可以健身消灾，还可以逐步高升发达。

　　原料：上等晚稻米，食用黄色素，红板糖，明矾，熟花生油。

　　制作方法

　　１．将晚稻米磨成稀浆加入明矾搅拌制成白浆；取部分稀浆掺入食用黄色素，搅拌成黄色浆；红板糖掺水熬成浓液，与部分稀浆搅拌成红色浆；

　　２．清水烧沸，放入笼屉，铺上净布，舀入一半白浆，蒸熟；然后分２０次舀入红色浆，红浆蒸完，舀入另一半白浆，蒸熟后，接着分三次舀入黄色浆，待蒸熟后取出，抹上花生油，再切成三角形块即成。

　　食时可蘸用酱油、老酒、味精、葱头油调制的佐料，独有一番风味。