番茄汁加工技术

　　一、制作流程

　　选料—去籽—预热—打浆—配料—脱气—均质—装罐—杀菌—冷却—成品

　　二、制作要点

　　1、选料 选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、固形物在5％以上、糖酸适宜（约6：1）、无霉烂变质的番茄洗净，除去果柄、斑点及青绿部分备用。

　　2、去籽及预热 将准备了的番茄进行破碎去籽（可使用番茄去籽机），然后破碎去籽的番茄，迅速加热到85摄氏度以上，以杀死附在番茄上的微生物，取得汁液。 

　　3、脱气、均质、装罐 将番茄汁100千克、砂糖0.7—0.9千克、精盐0.4千克混合均匀，再喷入真空脱气机，脱气3—5分钟，然后用高压质均机在 

　　100—150千克/平方厘米压力下均质。装罐：加热到80—90摄氏度，趁热装入消过毒的罐内，并趁热封罐，罐中心温度应在70摄氏度左右。

　　4、杀菌、冷却 封罐后在沸水中杀菌，然后在冷水中冷却到38摄氏度左右。