腌白菜

腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。它是一种受外国人欢迎的饮食， 每到腌泡菜的季节时，韩国汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜

材料

白菜5棵(15Kg)

粗盐1.5Kg

水3L

萝卜2个(3Kg)

梨2个

栗子10个

石耳5个

大枣10个

细葱0.5捆(200g)

﹐水芹菜1捆(300g)

芥菜0.5捆(500g)

大葱0.5捆(400g)

﹐蒜5头(200g)

生姜3块

辣椒丝20g

虾酱0.5杯

细盐0.5杯

白糖 2大勺

泡菜汤水4L

盐2/3杯

做法

(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。 

(2)把萝卜切成丝。

(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。

(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。

(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。

(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑

芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。

(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。

(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。