老板鱼

　　板鱼别称老板鱼，因其形状酷似农具犁铧头又称铧子鱼，学名孔鳐。

　　生长在近海底层，肉质鲜美。将板鱼与豆腐加姜片、葱段、蒜

　　及胡椒粉、盐、油烹后炖之，出锅前再撒些香菜末。

　　炖出的豆腐其鲜嫩度胜于鱼肉。又因其成本低，且营养丰富，所以很受欢迎。

　　甫鱼也叫老板鱼、琵琶鱼，因为它的双鳍特别发达，看起来好像一只展开双翅的大鹰，因此古称鹞鱼。渔人则称它们为甫鱼，俗称老板鱼

　　确切地说老板鱼又名劳板鱼、甫鱼、劳子、铧子鱼、锅盖鱼、虎色、夫鱼、鲂鱼、水尺、油虎、孔鳐！英文名称：skate！这种鱼的背部节刺多行，雌鱼为5纵行，雄鱼3纵行！体长300mm--500mm左右。栖息在浅海沙质低海域，常常潜伏于沙中，昼伏夜出！非常容易和美鳐相混淆！

　　烹饪做法

　　在大连，老板鱼一般用油炸，或炖豆腐。味道都不错。

　　原料：老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许

　　做法：

　　1、老板鱼去内脏，洗净控干，切方块；

　　2、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；

　　3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；

　　4、添加没过鱼块的水，烧开；

　　5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；

　　6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、味精，撒上葱花香菜即可。

　　温馨提示：

　　1、如果觉得老板鱼的味道冲，可把清洗后的鱼在清水中浸20分钟，或提前焯水；

　　2、为避免砂锅突然受热裂纹，步骤5可提前在砂锅内添加少量凉开水。