湿性发泡

蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

湿性发泡（Wet Peak；Soft Peak）：

蛋白经搅伴后渐渐凝固起来，表面上不规则的气泡消失，而变为许多均匀的细小气泡，蛋白呈奶油光泽，提起打蛋器蛋白会有一个约两三公分尖峰会下垂，天使蛋糕打至此即可